Digitaler Lebensmittelhandel: Die Zukunft des Einkaufens gestalten

Der Lebensmittelhandel erlebt eine deutliche Verschiebung hin zum Online-Einkauf – ein Trend, der durch die COVID-19-Pandemie beschleunigt wurde. Während sich die Verbraucher:innen an die Pandemie-bedingten Einschränkungen anpassten, entdeckten viele, wie komfortabel es ist, Lebensmittel online einzukaufen. Auch jetzt, da sich die Welt wieder geöffnet hat, bleibt diese Einkaufsform besonders für Menschen mit vollgepackten Terminkalendern attraktiv. Und dieser Trend wird voraussichtlich noch zunehmen. Laut einer Studie von PwC könnte der Marktanteil des Online-Lebensmitteleinkaufs bis 2050 in führenden europäischen Märkten wie Deutschland, Frankreich, Großbritannien, der Türkei und den Niederlanden auf 35 bis 50 % wachsen.

• Qualität wie im Geschäft: Händler müssen sicherstellen, dass die Produktqualität und Frische den Erwartungen der Kund:innen entsprechen.
• Flexible Einkaufsmöglichkeiten: Kund:innen möchten individuell und flexibel entscheiden, wie sie einkaufen – ob schnelle Lieferung, feste Lieferzeiten, Selbstabholung oder Einkauf im Geschäft.
• Preistransparenz: Die Kund:innen schätzen transparente Preise, damit sie eine fundierte Kaufentscheidung treffen können.
• Sichtbarkeit des Bestands: Kund:innen wollen genau das erhalten, was sie bestellt haben. Ersatzartikel sollten die Ausnahme sein.

Ein leistungsfähiges Distributed Order Management System (DOMS) ist das Rückgrat eines effizienten Fulfillments. Es steuert Bestellungen über verschiedene Vertriebskanäle hinweg, optimiert Lagerbestände und gewährleistet eine reibungslose Auftragsabwicklung. Die Architektur eines solchen Systems erfordert eine klare Domänenabgrenzung und eine enge Zusammenarbeit zwischen den verantwortlichen IT-Architekten.

Lebensmittelhändler, die ihr Geschäft um den Online-Handel erweitern, stehen vor verschiedenen Herausforderungen, um ihre digitalen Plattformen erfolgreich zu gestalten. Mit der richtigen Technologie, wie einem leistungsstarken Order Management System (OMS), können Händler diese Herausforderungen meistern. 

Für das erfolgreiche Management eines Omnichannel-Geschäfts sind Bestandsgenauigkeit und Transparenz entscheidend. Lebensmitteleinzelhändler müssen ihren Kund:innen Produktdaten und Verfügbarkeiten präzise anzeigen und dabei regionale Unterschiede im Sortiment berücksichtigen. Kund:innen benötigen Echtzeitinformationen über die Produktverfügbarkeit an ihrer jeweiligen Lieferadresse, um informierte Kaufentscheidungen treffen zu können. Dafür ist die Prognose zukünftiger Lagerbestände entscheidend. Einzelhändler müssen den aktuellen Bestand mit dem erwarteten Bestand abgleichen, um Bestellungen ohne Enttäuschungen auszuführen und das Vertrauen und die Zufriedenheit der Kund:innen sicherzustellen. Zudem ist dies wichtig, um Lieferoptionen mit Zeitfenstern anzubieten, damit Kund:innen bequeme Lieferzeiten wählen können, die zu ihren Zeitplänen passen.

Ein effektives Inventory Management gewährleistet, dass Einzelhändler jederzeit volle Transparenz über ihre Bestände an allen Standorten haben. Basierend darauf können Händler ihren Kund:innen im Online-Shop und beim Checkout mit Hilfe eines leistungsfähigen Distributed Order Management Systems alle notwendigen Informationen bereitstellen. KI-gesteuerte Algorithmen können dabei helfen, die Komplexität bei der Vorhersage zukünftiger Bestände und der schnellen Berechnung der Verfügbarkeit zu meistern. So vermeiden Händler Stornierungen, steigern ihre Conversion Rate und erhöhen die Kund:innenzufriedenheit.

Um richtig mit gekühlten und gefrorenen Artikeln umzugehen, sind strenge Sicherheitsprozesse nötig. Etikettierung und Verpackung müssen genau den produktspezifischen Anforderungen entsprechen, um die Produktintegrität zu gewährleisten. Eine durchgängige Kühl- oder Gefrierkette ist entscheidend, um sicherzustellen, dass diese Waren vom Lager bis zur Haustür in optimalen Temperaturbedingungen bleiben, und damit die Qualität sowie das Vertrauen der Kund:innen gesichert sind. Normalerweise kommen für den eCommerce mit frischen Artikeln nur lokale Fulfillment-Einrichtungen in Frage. Daher muss das Routing von Bestellungen an den am besten geeigneten Standort berücksichtigt werden.

Lebensmitteln zu kommissionieren und zu verpacken, bringt eine Reihe von Herausforderungen mit sich. So gibt es beispielsweise Vorschriften, die das Verpacken von Reinigungsmitteln neben Lebensmitteln verbieten. Außerdem ist eine sorgfältige Platzierung der Artikel erforderlich, um Schäden zu vermeiden und zu verhindern, dass schwere Gegenstände empfindliche Produkte wie Obst oder Brot zerdrücken. Der Einsatz von KI kann diesen Prozess optimieren, indem dynamische Picking-Strategien implementiert werden, die solche Einschränkungen beachten und gleichzeitig die effizientesten Picking-Routen basierend auf Lagerstandorten berechnen. KI-gesteuerte Algorithmen können die Reihenfolge und die Methode der Artikelentnahme optimieren, um Vorschriften einzuhalten und die betriebliche Effizienz zu erhöhen.

Bei Einkaufswagen, die eine Vielzahl von Artikeln enthalten, ist es entscheidend, alle notwendigen Informationen bereitzustellen, um eine effiziente Auftragsabwicklung zu gewährleisten. Die Implementierung von Multi Order Pick (Entnahme von Artikeln für mehrere Kund:innenbestellungen innerhalb einer einzigen Fahrt durch das Lager) oder Zone Pick (verschiedene Abschnitte eines Lagers werden bestimmten Mitarbeitenden zugewiesen) kann den Kommissionierprozess für komplexe Warenkörbe erheblich vereinfachen. Diese Systeme müssen mit verschiedenen Lagerkoordinationssystemen integriert werden, um unterschiedliche logistische Anforderungen zu unterstützen und einen reibungslosen Betrieb auf allen Bestandsebenen zu sicherzustellen.

Wenn Lebensmittelhändler die oben genannten Herausforderungen erfolgreich meistern, werden sie in vielerlei Hinsicht von einer digitalen Strategie profitieren, die ihre stationäre Präsenz ergänzt:

• Nachfrage steigern: Durch die Vernetzung von Online- und Offline-Kanälen erreichen Händler mehr Kund:innen
• Umsatz steigern: Omnichannel-Kund:innen kaufen häufiger ein und geben mehr pro Einkauf aus
• Kund:innenzufriedenheit verbessern: Die Möglichkeit, individuell auf Kund:innenwünsche einzugehen, erhöht die Zufriedenheit deutlich
• Loyalität stärken: Omnichannel-Kund:innen kaufen seltener bei der Konkurrenz ein

Mit Hilfe der richtigen Technologie können Lebensmitteleinzelhändler ihre branchenspezifischen Herausforderungen meistern, ihre Prozesse effizienter gestalten, Kund:innenerwartungen erfüllen und ihren Umsatz steigern. 

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